臘肉怎么做好吃 如何選購和保存臘肉

來源:未知2017-10-29 17:23責任編輯:翻滾吧,人類

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  臘肉是中國腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有制作,由于通常是在農歷的臘月進行腌制,所以稱作“臘肉”,只一種別具一格的地方風味食品。臘肉炒什么菜好吃?好吃的臘肉要怎么做?臘肉要怎樣的選購和保存呢?下面一起了解一下。

  炒臘肉好吃的秘訣

  成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程,所以變得又咸又干硬,是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋,做出的炒臘肉肯定又咸又干。必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。

  方法一:泡水法和水煮法

  把臘肉洗凈后用溫水泡至發軟,或者放入開水里煮5分鐘以上,然后再取出切片炒成菜。

  當然咯,以上兩種方法雖然也比較常用,但并不是處理臘肉的最佳方法,因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失,而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。

  方法二:蒸制法

  實踐證明,蒸制法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養都不會有太大損失,蒸完后的臘肉,入鍋做出炒菜會更加好吃些。而且,蒸完后去除部分油脂更健康。

  把臘肉洗凈放入蒸碗內,倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片,入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時,然后再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉咸味較重,可以先用溫水泡一段時間,讓咸味降低一些再入鍋蒸透。

  tips:浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節省時間,但臘肉的香味會損失較多,炒出的臘肉也會遜色很多。

  臘肉的選購保存

  鑒別

  若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。

  選購

  購買時要選外表干爽,沒有異味或酸味,肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現黑色,肥肉呈現深黃色,表示已經超過保質期,不宜購買。

  購買食用安全提示

  由于某種原因,一些不法商販非法制作臘肉,使用國家禁止的添加劑(如:工業鹽,不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工,請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買,并且注意觀察臘肉相關標簽和色澤等信息。

  保存

  臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農歷三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。

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