手撕更美味 教你制作手撕的家常菜

來源:未知2017-09-25 17:49責任編輯:翻滾吧,人類

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  相信很多人多有這樣的感覺,覺得經過手撕的食物相對于用刀切的食物會更加的好吃,其實這是有依據的手撕的菜和刀切的不同,斷面不是光滑整齊,而是不規則、凹凸不平的,這樣在炒制的過程中蔬菜與調味料的接觸面積增大,更容易掛汁和入味,自然更好吃!另外,蔬菜不與金屬刀具接觸,更有利于保持蔬菜的色澤和爽脆的口感,避免沾上“鐵腥氣”。同時可以避免金屬刀具加速蔬菜中維生素C的氧化,使營養保留得更完整。下面小編就先大家推薦手撕的家常菜。

  手撕包菜

  ·主料·

  包菜|1/2個

  ·輔料·

  蒜|4瓣

  干紅椒絲|1小把

  花椒|30粒

  白糖|1/4茶匙

  米醋|2湯匙

  鮮味醬油|1湯匙

  豬油|2湯匙

  香麻油|幾滴

  鹽|適量

  ·做法·

  1.整棵包菜放入清水中沖洗干凈,去掉包菜根莖后,將菜葉手撕成約1/3手掌大小的片狀。

  2. 將手撕菜葉放入盆中,用流動的清水再次清洗后稍加浸泡。蒜瓣去皮切片,花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用。

  3.炒鍋燒熱,將豬油下鍋,待豬油慢慢融化。(沒有豬油的話可以用家里現成的食用油代替,但口感會稍遜。)

  4. 油溫升至三、四成熱時,將花椒粒下鍋煸香,再將蒜片下鍋煸香,將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋。

  5. 將控干水的包菜葉倒入鍋中,急火快炒。

  6. 沿鍋邊淋一圈米醋,快速炒勻,依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙、白糖1/4茶匙、精鹽1/2茶匙炒勻。

  7. 大火將包菜葉炒香炒脆后,沿鍋邊再次淋一湯匙米醋,淋少許香麻油即可起鍋裝盤。經典的下飯菜手撕包菜就做好了,也可以依個人口味加入五花肉、培根、臘腸等,會更香噢~

  手撕豇豆

  ·主料·

  豇豆|半斤

  ·輔料·

  蒜|6瓣

  干辣椒|5個

  生抽|1茶匙

  鹽|適量

  雞精|1調味匙

  食用油|適量

  蔥花|10克

  ·做法·

  1.豇豆洗凈,隨手撕成4厘米左右的小段,控干水分。

  2.蒜剝好洗凈,控干水分,一切兩半備用。干辣椒洗凈控干水分備用。

  3. 鍋中加入適量食用油,燒熱后,將豇豆放入煸炒,約10分鐘左右,逐漸煸出水分,豇豆表皮發皺后盛出備用。

  4. 鍋中重新放入少許油,加熱后放入蔥花、干辣椒及蒜炒香。

  5. 然后加入豇豆翻炒,調入生抽、鹽、雞精翻炒至入味,即可出鍋~

  手撕茄子

  ·主料·

  長紫茄子|3根(350克)

  ·輔料·

  蒜|2瓣

  香菜|1棵

  小蔥|2棵

  生抽|3勺

  陳醋|2勺

  糖|1小勺

  鹽|半小勺

  油|2勺

  朝天椒(裝飾用)|1個

  ·做法·

  1. 茄子洗凈去蒂,太長了就切兩半,放蒸鍋里蒸熟,約十分鐘左右。

  2.十分鐘后,茄子蒸好,放一旁冷卻。

  3.涼至手溫時用手撕成筷子粗細的條,瀝去茄子出的水,放大碗里備用。

  4. 準備料汁:蒜搗碎,小蔥切蔥花,香菜切碎,加入三勺生抽、兩勺陳醋、 一小勺白糖、半小勺鹽,攪勻。

  5.炒鍋無水,加入兩勺油大火燒熱至冒煙關火。

  6.將熱油澆到料汁上,再把料汁攪勻,澆適量料汁到茄條上即可。

  7. 朝天椒洗凈切末,裝飾在最上面。

  8. 喜辣的也可以再加些油辣子~拌勻開吃吧~秋天吃茄子清熱降脂,這樣做爽口開胃,而且0難度!

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